最富民族特色的风味小吃，在长形烤炉上，密密排着一串串鲜嫩羊肉，咝咝地在熊熊炭火上冒油，香味四溢、浓香扑鼻，再加上维吾尔族把式招徕顾客的叫卖声，更具边塞风情。主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、面粉、洋葱等。

    新疆羊肉串是新疆地域文化的一大特色，这一点毋庸置疑。每一位第一次来新疆的朋友恐怕需要完成的第一个任务，就是品尝正宗的，原汁原味的新疆羊肉串。是否正宗主要集中在对肉材，烤材，烤技等多个方面的掌控上，精选的羊羔肉是掌控肉质的第一个环节，而烤材则多以无烟煤为主，如果你去南疆喀什等地，则可以品尝到用手臂粗细的梭梭柴当作烤材的梭梭柴烤肉，梭梭柴是沙漠中独特的灌木，日对骄阳野伴辰星，用梭梭柴烤制的烤肉自然有木的清香，岁月的积淀自有一番味道。